La Carta

La croqueta de la semana

Déjate sorprender

Ensalada de tomate Golden Raf con mousse de aguacate

Selección de quesos tanto nacionales como Internacionales

Con confitura casera

Verduras de temporada

Alcachofa frita con salsa tártara casera

Jamón ibérico - DO sierra Mayor Jabugo

Sobre pan y tomate rallado

Nuestra ensaladilla

Con Gamba Blanca y mayonesa de puerro

Tosta de pan aceite con salmón ahumado, boquerón y anchoa

Steak tartar sobre pan de croissant, kimchi y huevo codorniz

Taco mexicano de tartar de atún picante

Taco mexicano de tartar de gambón picante

Corvina acevichada

Con su boniato y su cancha

Calamar de potera a la andaluza con salsa tártara casera

Setas de temporada según Mercado

Oreja glaseada con salsa brava

Nuestros torreznos a baja temperatura

Bao Chipirón encebollado

Bao Cochinita y cebolla encurtida

Aperitivo y pan

Chipirón en su tinta

Receta de J.Mari Arzak

Tartar de Atún rojo de almadraba picante

Con huevo frito

Taco de Atún braseado

Sobre demi-glace y verduras de temporada

Sashimi de corvina salvaje

Con refrito de ajos, salsa ponzú y kizami wasabi

Kokotxas de merluza en tempúra

Con ajo negro y caldo de legumbre

Mixto de merluza de pincho con chipirón en su tinta

Receta de J.M.Arzak

Delicias de merluza de pincho con salsa tartara

Bacalao desalado en casa

Con carbonara de gamba

Arroz de marisco

Arroz del día

Plato de legumbres con D.O

Steak tartar Vacuno mayor

Picada, lomo alto y solomillo

Callos, pata y morro

Nuestro guiso pata y morro con ibérico

Carrillera Ternera al oporto

Con parmentier y verduras

Jarrete de ternera blanca (3 pax)

48hs. a baja temperatura con patata trufada

Tataki de ternera de león

Con parmentier tartufata y verduras de temporada

Solomillo con foie y reducción de oporto

Costillar de cochinillo Segoviano

Con chalota a la naranja

Canelón de pularda, pato y foie

Con bechamel de puerros

Pichón de Bressè en tres cocciones

Ensalada de esparrago blanco de Navarra en parpadelle

Con huevo, trufa y guisante dulce

Lingote de manitas de cerdo braseadas al oporto

Con gamba blanca y fruta de temporada

Morrillo de atún rojo a la media sal

Perrechico braseado

Con yema de huevo y trufa

Chipirón relleno de cigalas

Sobre guiso de guisante tierno